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酒文化專欄主筆出書(shū)，聞香下馬，知味停車(chē)
時(shí)間(jiān)：2019-06-01 21:02:13 來(lái)源：中尚圖
衮衮飲者，碌碌酒人(rén)，以一言而蔽之。好酒者須解其道(dào)，善飲者當得(de)其法，究學者應識其理(lǐ)，方知個(gè)中味，獲其個(gè)中樂。餘酒海浮沉半生(shēng)，好酒而愛(ài)酒，飲酒而論酒，飽飲淺學之餘，鬥膽以“酒人(rén)”自居，彙此碎言醉語成書(shū)《酒人(rén)說酒》，隻為(wèi)博酒人(rén)一樂。
酒之說--聞香下馬，知味停車(chē)
有(yǒu)一種氣息，叫酒香，濃郁、純正、細膩、豐滿、典雅、舒适；有(yǒu)一種口感，叫酒味，綿甜、醇厚、柔和(hé)、爽淨、甘洌、悠長。這便是酒了。聞香下馬，知味停車(chē)，隻需舉杯，悲歡苦樂、離愁别緒，觥籌交錯間(jiān)為(wèi)君一笑，千情萬意頓失滔滔。
不知酒味，不懂酒香，原本是一句至理(lǐ)真言，也是我多(duō)年勵志(zhì)在酒飲上(shàng)要品出個(gè)子醜寅卯的理(lǐ)由。逐漸地，濃、醬、清、米、鳳、董、芝、特、豉、兼、馥郁、老白幹，十二種香型已谙熟于胸，頓然有(yǒu)一種沾沾自喜的自負感。想我華夏酒文化博大(dà)精深，白酒香型更是百花(huā)齊放，百家(jiā)争鳴，讓各款白酒的氣息在品鑒中冉冉釋香，徐徐綻放，在鍾靈毓秀中感受到白酒文化帶來(lái)的氣度和(hé)逍遙，該是多(duō)麽令人(rén)惬意的事情啊！
年輕時(shí)，須得(de)有(yǒu)激情，有(yǒu)夢想，敢于永不言敗。彼時(shí)喝(hē)酒，必為(wèi)樊哙狀，執盾啖肉，龇目吃(chī)酒，言必行(xíng)，行(xíng)必果，果必兌，一軀兒郎身，豈肯谄媚事！
青春易老，豪飲的激情不知何時(shí)已悄然退去，往日曾讓我們意氣風發的酒事也漸漸淡去。直到一日，與另一群不惑之年的朋友(yǒu)對飲，我還(hái)準備以酒量或酒力來(lái)營造氣氛時(shí)，在座之中有(yǒu)老兄微微帶笑道(dào)：“老馬，何不談今論古，淺嘗半盞，豈不更顯氣定神閑？”語落話(huà)畢，衆人(rén)皆于微笑中優雅舉杯，獨我一時(shí)有(yǒu)些(xiē)失落。當終于領悟“人(rén)已不惑，是非不計(jì)”時(shí)，眉間(jiān)驟然放松許多(duō)。此時(shí)再飲，頓覺酒味飽滿，一切随性和(hé)諧。
生(shēng)命是一個(gè)體(tǐ)驗的曆程，并非考驗的過程。生(shēng)命的每個(gè)階段都應有(yǒu)不同的追求、不同的理(lǐ)念。年輕時(shí)，我們擁有(yǒu)蓬勃的生(shēng)理(lǐ)機能，飲酒時(shí)，就應努力品味到濃烈之香、醇厚之香、清雅之香、細膩之香。一旦生(shēng)命軌迹逐漸縱深，閱盡繁華，就不能僅眷戀于美酒帶來(lái)的味覺享受，而要嘗試着去體(tǐ)會(huì)它所帶來(lái)的悠遠餘韻，那(nà)種浸染精神的醇厚。
正所謂，聞香下馬，知味停車(chē)，此時(shí)酒正醇。
已臨子夜，酒意還(hái)盛，不待雞鳴，自将尋聲。權當神山(shān)海市八仙來(lái)約，登雲中蓬萊，笃定神人(rén)必邀我對飲，為(wèi)一樽，海闊天空(kōng)，激蕩三千裏，酒意萬丈雲。
天高(gāo)雲淡，乘風而去，好一個(gè)月明(míng)星稀。酒醒天亮，鮮衣怒馬，追趕一路酒香。
——酒人(rén)說酒
适合夏日飲用的五類酒品
無論果汁，還(hái)是汽水(shuǐ)，人(rén)們都喜歡冰着喝(hē)。遇上(shàng)朋友(yǒu)宴請(qǐng)、情人(rén)約會(huì)或商務聚餐，單靠果汁顯然無法達到活躍氣氛的效果，這種場(chǎng)合自然少(shǎo)不了美酒的相伴。與其他季節不同，夏季選擇喝(hē)什麽酒、怎樣喝(hē)是非常有(yǒu)講究的。以下是筆者總結出的适合夏季飲用的酒類，看看哪一款是你(nǐ)的最愛(ài)。
1--啤酒-Beer-
啤酒是人(rén)們最喜愛(ài)的夏季飲料之一。傍晚，約上(shàng)一幫兄弟，在大(dà)排檔一邊吃(chī)着風味美食，一邊喝(hē)着涼爽的啤酒，談古論今，追憶過往峥嵘歲月，可(kě)謂人(rén)生(shēng)一大(dà)樂事。啤酒不僅能達到消暑、活躍氣氛的作(zuò)用，且研究表明(míng)，飲用适量啤酒還(hái)能降低(dī)罹患心髒病、高(gāo)血壓、糖尿病、白內(nèi)障等症的概率；同時(shí)，啤酒還(hái)有(yǒu)利尿功效，有(yǒu)助于腎髒健康。因此，夏季喝(hē)點啤酒對身心是大(dà)有(yǒu)裨益的。
然而，我們在享受啤酒的“利”時(shí)，也要注意“弊”的一面。選擇配菜時(shí)，要非常留心。很(hěn)多(duō)朋友(yǒu)都喜歡在夏日以燒烤配啤酒，或海鮮配啤酒，這種搭配恰恰是喝(hē)啤酒的大(dà)忌，會(huì)誘發痛風，乃至緻癌。對那(nà)些(xiē)想保持身材或正在減肥的人(rén)士來(lái)說，啤酒更不能暢飲，一克啤酒産生(shēng)的熱量比一克糖産生(shēng)的熱量還(hái)要高(gāo)近兩倍。由于啤酒度數(shù)不高(gāo)，加之冷藏後口感較佳，動辄人(rén)均一打的量。如此豪飲将為(wèi)人(rén)體(tǐ)帶來(lái)極大(dà)的負擔，“啤酒肚”也會(huì)不日造訪。再者，啤酒并不是越冷越好，一般存放溫度以5～10度為(wèi)宜，溫度過低(dī)不僅會(huì)破壞酒液中原有(yǒu)的營養成分，同時(shí)會(huì)對胃黏膜産生(shēng)刺激，易造成胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病。
2--白酒-CHinese spirits-
白酒向來(lái)給人(rén)禦寒之印象，冬天飲用不僅暖身，還(hái)有(yǒu)助于睡眠。這并不意味着夏天就要冷落它，白酒在夏季同樣有(yǒu)其飲用價值。天氣炎熱，人(rén)體(tǐ)新陳代謝旺盛，加之日長夜短(duǎn)、睡眠不佳等原因，人(rén)們普遍容易出現全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡、身體(tǐ)消瘦等症狀，即中醫(yī)所說的“苦夏”。飲用白酒恰恰能夠緩解這些(xiē)症狀。而且，傳統純糧白酒還(hái)富含萜烯類有(yǒu)益物質，對人(rén)體(tǐ)健康有(yǒu)諸多(duō)利好。需要注意的是，白酒與啤酒不同，前者不适合冰鎮，因其能降低(dī)人(rén)體(tǐ)內(nèi)血糖濃度，腦(nǎo)組織會(huì)因缺乏葡萄糖的供應而發生(shēng)功能性障礙，出現心悸、頭暈、出冷汗及饑餓感，重者若搶救不及時(shí)，會(huì)發生(shēng)低(dī)血糖昏迷，導緻生(shēng)命危險。
3--黃酒-Rice wine-
與白酒一樣，黃酒一直被很(hěn)多(duō)人(rén)誤解為(wèi)隻宜在冬天飲用。其實，黃酒絕對是夏季的佳飲之一。天熱，人(rén)們都喜歡冷食，容易傷胃，而黃酒性溫，溫寒相抵，無疾患之虞。再者，在夏季，人(rén)體(tǐ)消耗大(dà)，無機物、鹽分流失較多(duō)較快。而黃酒中富含多(duō)種氨基酸、有(yǒu)機酸、維生(shēng)素及有(yǒu)益人(rén)體(tǐ)的微量元素，适量飲用，能及時(shí)補充人(rén)體(tǐ)所需養分，解乏怡神。
4--白葡萄酒-Amontillado-
很(hěn)多(duō)人(rén)喜歡葡萄酒帶來(lái)的高(gāo)雅感受與健康功效，但(dàn)研究表明(míng)，炎炎夏日并不适宜飲用口味濃厚的紅葡萄酒。對于內(nèi)熱體(tǐ)質和(hé)敏感的人(rén)來(lái)說，夏日飲用紅葡萄酒更易上(shàng)火(huǒ)，相反，選擇淡雅清新的白葡萄酒較為(wèi)适宜。白葡萄酒的果香口感宛如田園清風，加之含糖量較低(dī)，又含有(yǒu)人(rén)體(tǐ)所需的多(duō)種營養元素，能迅速補充夏日人(rén)體(tǐ)的高(gāo)消耗，且冷藏之後入口清爽，可(kě)有(yǒu)效降溫，達到消暑之功效。一杯8～12度的白葡萄酒絕對是夏日值得(de)一嘗的選擇。
5--雞尾酒-Cocktail-
聚會(huì)上(shàng)，很(hěn)多(duō)女士都會(huì)為(wèi)喝(hē)酒感到苦惱，由于種種原因，很(hěn)多(duō)酒并不适合女性飲用，而較烈的白酒更讓她們敬而遠之，因此，雞尾酒往往成為(wèi)女士們一年四季的最佳選擇。炎炎夏日，來(lái)上(shàng)一杯冰涼的雞尾酒，真是再合适不過了。雞尾酒以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒為(wèi)基酒，兌上(shàng)各色各樣的飲料，酒體(tǐ)不但(dàn)五彩缤紛，且口感獨特，酒精度數(shù)也不高(gāo)，深受不勝酒力、喜歡高(gāo)顔值飲料的女性所青睐。
盛夏之際，細品美酒可(kě)謂人(rén)生(shēng)一大(dà)美事，但(dàn)無論是低(dī)度的啤酒、葡萄酒、黃酒、雞尾酒或是烈性的白酒，都不宜過量。切記，有(yǒu)張有(yǒu)弛才能享受到美酒帶來(lái)的快樂與健康。
宴雖不盛，但(dàn)知乎真，以期觥籌交錯間(jiān)，醇厚沁君心。
——酒人(rén)說酒
關于本書(shū)
作(zuò)者總結多(duō)年的飲酒心得(de)，從浩如煙海的酒文化史料以及與飲酒相關的華章美文中錘煉心智，撰寫一部針對飲者的談酒讀本，涉及“酒史”“酒法”“酒智”“酒樂”“酒禮”“酒事”“酒話(huà)”“酒谏”“酒情”“酒意”“酒江湖(hú)”等諸多(duō)方面，以解酒人(rén)之惑。
本書(shū)分為(wèi)“酒生(shēng)風雅頌”“酒來(lái)告訴你(nǐ)”“酒該這樣喝(hē)”“酒國有(yǒu)大(dà)話(huà)”“酒是陳的香”及“酒遊青海湖(hú)”六部分，從酒品本身發端，着力于酒作(zuò)為(wèi)商業産品的科學性和(hé)客觀性，落腳于酒飲價值，最後回歸到酒作(zuò)為(wèi)文化和(hé)精神的最終屬性，以理(lǐ)性和(hé)人(rén)文的雙重角度探討(tǎo)酒性，體(tǐ)現酒骨、酒魂，企及作(zuò)為(wèi)國之重器(qì)的酒學精神惠及我輩。
關于作(zuò)者
馬蘇彬，酒号“樽前五式”，陝西省眉縣人(rén)，現居廣州。文化營銷人(rén)，國家(jiā)級品酒師(shī)，廣東省酒類行(xíng)業協會(huì)特聘酒文化專欄主筆，中國民主同盟盟員，張載關學文化研究者，南澳大(dà)利亞大(dà)學MBA碩士學位。從事品牌營銷和(hé)文化傳播工作(zuò)達二十年之久，曾創建某文化公司，并擔任總裁一職，為(wèi)多(duō)家(jiā)企業提供文化品牌顧問服務。先後獲得(de)國家(jiā)級白酒品酒師(shī)資格證書(shū)和(hé)國家(jiā)級葡萄酒品酒師(shī)資格證書(shū)。
